Doppia cottura

• Cuocere la pasta utilizzando 100g di pasta, 10 g di sale, 1 l di acqua.
• Non aggiungere olio all’acqua di cottura, limita la capacità della pasta di legarsi al sugo.
• Seguire i tempi di precottura indicati nella confezione.
• Quando la pasta è precotta, scolarla immediatamente.
• Dopo la precottura la pasta può essere conservata in frigorifero o in abbattitore per 24h.
• Rinvenire la pasta seguendo i tempi di rinvenimento indicati nella confezione.
• Quando la pasta è rinvenuta, scolarla immediatamente.
• Una volta condita la pasta, consumarla preferibilmente entro 5 minuti.
• Prima di essere servita la pasta può essere tenuta al caldo in bagnomaria per un massimo di 15 minuti.
• Il prodotto deve essere gestito secondo il principio FIFO (first in – first out, utilizzando per primi i prodotti con la data di scadenza più vicina.